El Rosario, Naranjo.- Desde hace más de 30 años la comunidad de El Rosario de Naranjo realiza un picadillo muy tradicional para ofrecer a los visitantes en sus fiestas patronales, es de palo de papaya y se gana el paladar de los comensales por su exquisito sabor y la preparación tradicional, al estilo de nuestras abuelas. Usted podrá disfrutarlo en los festejos que finalizan hoy.
Cristian Araya Madrigal, vecino de la comunidad, nos contó que “todo empieza seleccionando el palo de papaya idóneo, ya que no es todo el que funciona, uno puede ver un palo muy algo y grueso pero lo que se usa del árbol es como de la mitad hacia abajo y las raíces que es lo mejor. La persona que lo corta es la que tiene la experiencia para seleccionar el palo para que sea bueno y de un buen picadillo. He visto que con solo verlo ya ellos conocen si es bueno o malo, viendo la cáscara se guían, ya que ven si el árbol está muy nuevo y le falta o está muy sazón y ya no sirve”.
Mientras Margarita Pérez Chacón, quien tiene más de 30 años de elaborar el platillo, nos habló de que es algo tradicional.
“Es una costumbre que tenemos en esta comunidad de elaborarlo para las fiestas. Tiene un muy buen sabor. Es un proceso mucho más costoso para elaborarlo, lleva bastante trabajo, aquí tenemos muchos años de prepararlo. Los invitamos a todos a que vengan a probarlo, pero también vamos a tener tamales, estofado, sopa de mondongo, frito, arroz con pollo, pan, bizcocho y tamal asado.
El secreto de nuestras comidas es que lo hacemos en fogón a la leña y también con mucho cariño y mucho amor para que la gente que viene se lleve una buena impresión de las comidas y de la atención que damos en esta comunidad”.
INGREDIENTES
2 kilos de palo de papaya molido
1 kilo de papas
1 kilo de carne cecina
1 cabeza de ajos
5 cucharadas de manteca
3 cucharadas de achiote
2 rollos de culantro castilla
2 rollos de culantro coyote
1 rama de orégano
Sal al gusto
PREPARACIÓN
Se cocina la carne con olores, luego se pica en trocitos, luego se coloca en una olla la manteca, achiote y olores, y se sudan un poquito. Después se coloca el picadillo, se le agrega la carne en trocitos y se le va poniendo la sustancia de la carne para que no quede muy seco. Se empieza a cocinar, se mueve constantemente y a los 20 minutos ya tenemos el picadillo listo para saborearlo.
PERIODISTA: Alejandro Fonseca
CRÉDITOS: Fotos: Mauricio Arce, corresponsal.
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Miércoles 07 Octubre, 2015
HORA: 12:00 AM
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