Con la Semana Santa todos piensan en la miel de chiverre: las empanadas y todo lo rico de esta calabaza, muchos con solo pensarlo se nos hace la boca agua.
En esos días esto se va como pan caliente en los hogares ticos, pero usted puede sorprender a su familia con algo diferente, que hará que lo recuerden para siempre.
Pero antes de entrar con la receta, es importante que sepa un poco de cucurbita ficifolia que es como se le conoce científicamente al chiverre.
CURIOSIDADES
“Este fruto puede llegar a pesar hasta seis kilos, la piel protege una pulpa seca, fibrosa, color claro y dulce. Puede llegar a tener hasta 500 semillas”, dijo Ángel Acuña, agricultor.
Nada se desperdicia, por eso los brotes y flores se usan como verdura en países como México; el fruto y las semillas (calabaza), como dulces.
También, el valor nutritivo más importante se encuentra en las semillas, cuyo consumo representa un aporte considerable de proteínas, aceites y especialmente ricas en minerales y vitaminas A, B y C.
ORIGEN
“Se ignora con exactitud su origen; distintas líneas de examen apuntan a México o la región andina, pero no se ha podido constatar cualquiera de las hipótesis.
La evidencia lingüística favorecería un origen mexicano, ya que el nombre empleado casi universalmente es de origen náhuatl; sin embargo, los restos arqueológicos más antiguos conservados provienen del Perú. La curcubia. ficifolia está estrechamente emparentada con las distintas variedades de calabaza o zapallo, señala el Banco de Germoplasma Catie de Costa Rica en su página web.
Ahora sí, manos a la obra e vamos a la cocina: revise que tiene todo y lo que no para que apunte y lo compre con el fin de que haga un chiverre cristalizado; haga de esta Semana Santa muy diferente utilizando el producto típico.
Es momento de conocer la receta de la chef Marielos Baltodano, donde nos revelará esos secretos gastronómicos para darle ese toque mágico al chiverre cristalizado, todo esto para que lo disfrute junto a su familia.
Las personas que han hecho este manjar en su cocina le llaman también cajeta de chiverre, póngale usted el nombre que quiera y dele ese toque personalizado.
¡MANOS A LA COCINA!
Ingredientes
1 chiverre pequeño
3 palitos de canela
1 taza de ralladura de naranja agria
4 hojas de naranja
½ taza de agua
8 tazas de azúcar
Preparación
1. Proceda a pelar el chiverre, pártalo a la mitad para que sea más fácil la manipulación y quítele por completo las semillas.
2. Píquelo en cuadritos y llévelo al microondas por 10 minutos. Se recomienda que lo que le salió de chiverre cortado lo haga en cuatro porciones, no lo meta al micro en una sola tanda.
3. Agarre los cuadritos y los lava con agua fría, luego déjelos sumergidos por una hora en agua con hielo.
4. Escúrralos.
5. Luego prepare un almíbar con el azúcar, el agua, colóquelo en una olla grande de hierro colado, añádale la canela, la mitad de la ralladura de naranja agria y las hojas de naranja.
6. Agregue el chiverre cuando el azúcar este disuelto.
7. Vigile y mueva todo a fuego lento, use preferiblemente una cuchara de madera para que no se le pegue. Esto lo debe hacer por 10 minutos.
8. Cuando haya poco líquido, añádale otra taza de azúcar y el resto de la ralladura.
9. Coloque la mezcla de chiverre en una tabla de madera, estírela y deje enfriar.
10. Luego puede servir en las hojas de naranja para que agarre ese sabor particular. ¡Disfrute!
Datos de receta
Modo: Fácil
Cantidad: 10 porciones
Tiempo: 50 minutos
Costo: Económico
EN TIQUICIA SE LLAMA CHIVERRE, ¿Y EN OTROS PAÍSES?
- Brasil: gila-caiota
- Chile: alcayota
- Colombia: victoria
- Argentina: alcayota
- México: chilacayote, chilaca, kan
- Honduras: chiverro
