Un lugar especial es la Chicharronera Cacique Acserí, ubicada frente a la plaza de deportes de Aserrí, la cual cumple 48 años de permanecer abierta al público, por lo cual han programado diversas actividades festivas para esta semana. Su propietario, Marcial Mora, nos brindó una simpática entrevista.
¿Por qué es tan importante esta semana?
-Porque nuestra chicharronera cumple 48 años de actividad; por ello hemos programado varias actividades durante toda la semana. Ya estamos más bien preparándonos para los 50 años y esperamos que Dios nos preste vida.
¿Qué pasará el sábado y el domingo?
-El sábado tendremos una noche típica aserriceña con la presentación de Walter Quesada, el mejor retahilero de Costa Rica. El domingo, vamos a disfrutar de un hermoso queque para mil personas. Viene mucha gente famosa y la cantada del cumpleaños será a la 1 de la tarde. También vamos tener una triangular con la gente de Más Que Noticias y Los Veteranos de Saprissa, eso será el sábado a partir de las tres de la tarde; los trofeos se entregarán a las 7 de la noche.
¿Recuerda alguna anécdota especial que le haya pasado en la chicharronera?
-Una vez a un reportero se le perdió el celular. Nos llama y nos dice que fue a tal hora, que llamó a las 12 de la noche, pero le contestaron y le apagaron. Por las cámaras nos dimos cuenta que se le cayó en un maceta, nadie tomó el celular. Nos daba, risa porque fue imposible que alguien le contestara.
En otros temas, ¿ha venido a comer Keilor Navas?
-Keilor no, pero el papá de Keilor sí. Ha estado Bryan Ruiz, el “Pipo” González. Le hemos hecho la despedida a Christian Oviedo, a “Paté” Centeno. También vino la Selección Nacional.
Está comprando las casas alrededor pues el negocio crece y crece ...
-Esto es una linda bendición que Dios me ha dado junto a mis dos cuñados. Tratamos de llevarnos bien con los vecinos.
¿Pegó la chicharronera de San Francisco de Dos Ríos?
-Sí, la creamos con la idea de que fuera un servicio express, pero aun así tenemos espacio para 60 personas. Lo que nos falta es parqueo y el tránsito molesta mucho.
Ahora venden de todo, no solo chicharrones ...
-Claro, acá hemos innovado, vendemos de todo. Olla de carne, gallos y mondongo en salsa, que es delicioso. Ahora somos más que los mejores chicharrones de Costa Rica. Este negocio es totalmente familiar. Se vende licor, pero predomina la comida.
¿Dónde compran los chanchos?
-No nos complicamos, no tenemos chanchera pues se da mucho que si se enferma uno, enferma los demás y es una pérdida. Tenemos un convenio con una gran porcina de Coronado que nos da la carne que necesitamos.
¿Cuántos chanchos por semana?
-Unos 200, aproximadamente. Aclaro que acá no entran cabezas, rabos ni pezuñas. Es puro corte y eso limita.
¿Algunas vez vio un chancho antes de que lo mataran?
-(Risas) Papá mataba chanchos y me acuerdo que me encerraba en el cuarto y me tapaba los oídos para no escuchar.
¿Si entra una dama guapa nunca que le han dicho, ¡qué chanchos!?
-(Risas) No, nada de eso, más bien a los compañeros saloneros les decimos que deben ser muy respetuosos con la gente.
¿Cuánta gente labora?
-Somos 55 personas y el horario es de 11 a.m. a 12 medianoche. Cerramos solo Jueves y Viernes Santo y el día de la fiesta de los empleados.
¿Los llevan a buenos lados?
-Claro, a Isla Tortuga, a la Cervecería Costa Rica y ahora hace poco fuimos a Baldi a San Carlos. La hacemos en enero, pues en diciembre no se puede.
¿Qué le dice a los lectores de DIARIO EXTRA?
-Muchas gracias a todos, que pueden venir acá a compartir. Un abrazo a su gerente Iary Gómez, que siempre está con nosotros. Un saludo cordial para todos.
¿Alguna vez le pusieron Marcial a algún chanchito?
-(Risas) No, y si le ponen Marcial, igual lo echamos a la paila...
¿La gente puede ver cómo se cocina el chancho?
-Claro, los extranjeros se vuelven locos con eso y se toman fotos junto a la paila. Se ve como se cocina el chancho, pero jamás como se mata. Les damos espacio para que disfruten.
¿Mucho gringo?
-De todo el mundo, un argentino que viene mucho nos dice que acá es el monumento del chancho.
¿Secreto para buenos chicharrones?
-El corte de carne, solo trabajamos panzada de calidad.
¿Venden chifrijo?
-Sí vendemos, pero le decimos el innombrable. No le vamos a cambiar el nombre, eso del innombrable es una chota. Creo que el chifrijo se come desde hace mucho tiempo.
Película favorita, ¿acaso Los Muppets, por la chanchita?
-No para nada, Los Magníficos.
¿Chanchos famosos?
-(Risas) Porky, por supuesto.
PERIODISTA: Ariel Chaves González
CRÉDITOS: Fotos: Cristian Cartin
EMAIL: [email protected]
Sábado 01 Noviembre, 2014
HORA: 12:00 AM
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