Entre los productos más consumidos en Semana Santa están los atunes y las sardinas, pero si usted observa con cuidado en los supermercados encontrará bacalao seco en estos días. Este pez rico en omega 3 es protagonista en la cocina tica durante esta época.
“El bacalao es considerado uno de los animales más versátiles para la gastronomía, ya que se puede envasar en escabeche, enlatarse o sazonarse y prepararse de mil y una forma”, declaró la chef Marielos Baltodano a DIARIO EXTRA.
De diciembre a mayo es cuando se incrementa el consumo de este producto por ser muy gustado para Navidad, en la Semana Mayor y la Cuaresma, sin embargo durante todo el año usted podrá encontrarlo en los supermercados.
SABÍAS QUE...
• El bacalao puede poner 700 millones de huevos a lo largo de su vida, pero muy pocos sobreviven, ya que existe infinidad de peces que se alimentan de estos.
• Para el sistema nervioso, reanimar el estado de ánimo, combatir el colesterol y los triglicéridos lo mejor es consumir aceite de hígado de bacalao.
• Como dato importante debe saber que las personas que consumen este aceite no deben exponerse al sol porque desencadena una reacción que puede generar una sobredosis de la vitaminas A y C.
RECETAS
Ahora que conoce un poco más del bacalao es hora de preparar la comida, por lo que ponga atención a las recetas que da la chef Baltodano.
En tortas o croquetas
Ingredientes
1 kg de harina
4 cucharaditas de polvo de hornear
1 kg de bacalao desalado, cocido y desmenuzado
1 sobre de consomé de pollo
4 cucharadas de perejil finamente picado
1 cebolla mediana cortada en cuadritos
Picante al gusto
½ taza de leche evaporada diluida en ½ taza de agua
aceite para freír
Preparación
En un recipiente mezcle la harina, el polvo de hornear, el bacalao, el consomé de pollo, el perejil y la cebolla. Vaya agregando poco a poco la leche evaporada diluida para así obtener una pasta consistente cuando haya mezclado todo.
En una olla caliente el aceite a fuego medio y agregue las cucharadas de la pasta al aceite caliente por 3 minutos o hasta que las tortas estén doraditas.
Escurrir sobre un papel absorbente y servir bien calientes.
Estas ricas tortas las puede acompañar con una guarnición como ensalada verde, agréguele aceite de oliva como aderezo, o bien verduras salteadas (verdura salcochada, mantequilla, chile, culantro, cebolla, todo se sofríe.
Al horno
Ingredientes
1 kg de bacalao
150 g de mantequilla
4-5 tomates
1 cebolla
1 vaso de vino blanco
150 ml de caldo de pescado
aceite, sal y pimienta
Preparación
Desale el bacalao o compre el que viene listo para cocinar.
Pique la cebolla, el tomate y lo saltea en una sartén, la cebolla debe quedar bien cocida.
Mientras se hace eso, tome el filete de bacalao ya desalado y en una bandeja coloque mantequilla para que no se peguen los ingredientes.
Se pone el pescado en el horno a 200º C durante 10 minutos.
Al sofrito que se hizo en el paso 2 añádale 1 vaso de vino y caldo de pescado, deje que absorba todos los sabores, échele una pizca de sal y pimienta al gusto.
En un plato coloque el bacalao que sacó del horno y agréguele el sofrito del paso 5.
Ahora es momento de degustar estos dos ricos platillos para que disfrute esta Semana Mayor. ¡Provecho!
